29 juin 2009
Sauté de boeuf à la moutarde à l'ancienne
J'ai découvert le bœuf irlandais, tendre et savoureux, un délice.
Il vous faut
(6 personnes)
1 kg de rumsteck de boeuf
300 g de champignons de paris frais
1 oignon
50g de beurre
1 CS d'huile
10 cl de sauce de soja
4 CS de farine
15 cl d'eau
20 cl de crème liquide
2 cs de moutarde à l'ancienne
Estragon
Préparation
Coupez la viande en cubes.
Délayez 3 CS de farine avec la sauce de soja.
Mélangez y la viande pour qu'elle soit bien enrobée.
Laissez mariner la viande au minimum 1 heure.
Émincez les champignons et les oignons.
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande sauteuse.
Ajoutez la viande, faites revenir à feu vif rapidement en retournant les morceaux de viandes pour qu'ils soient dorés de tous les côtés et encore roses à l'intérieur.
Sortez les de la sauteuse avec une écumoire. Réservez.
Faites blondir l'oignon émincé dans la sauteuse, environ 5 minutes à feu moyen. Réservez.
Faites cuire les champignons dans la même sauteuse jusqu'à ce qu'ils aient perdus leur eau. Ajoutez 1 CS de farine. Remuez.
Ajoutez l'eau, faites bouillir en remuant.
Baissez le feu au minimum et ajoutez les oignons puis la moutarde. Remuez.
Ajoutez la viande, laissez mijoter quelques minutes.
Versez la crème fraîche et chauffez encore un instant.
Servir immédiatement avec des pâtes ou du riz.
Décorez avec de l'estragon haché.
22 juin 2009
Entremet, framboise, anniversaire, couture et papillons
Me revoilà avec encore un anniversaire, celui du petit garçon que je garde et puis une fête entre amis.
Pour l'anniversaire à la maison j'ai fait une base gâteau au fromage blanc qui est devenu un grand classique à la maison, simple et bon. Pour l'occasion il s'est paré de framboises et je l'ai customisé avec l'idole des garçons : Kung fu Panda, méthode Windows Color.
L'entremet c'est une génoise, des fraises avec une bavaroise vanille fromage blanc et une couche meringuée à la fraise.
Vous avez du remarquer que mes billets se font plus rares en ce moment, plusieurs raisons à ça :
D'abord c'est l'été et les enfants m'ont proclamé photographe officielle des papillons de la Savoie, du coup on court les champs et on est moins dans la cuisine.
Enfin je me suis lancée dans une nouvelle aventure, j'ai créer une auto entreprise et j'ai ouvert une boutique rien qu'à moi sur le net, tout ça prend beaucoup de temps, trouver un domaine, un hébergeur, coudre, mettre en ligne et ne pas oublier de vivre !!!
J'espère que vous irez y faire un tour
Entremet aux fraises
Pour la génoise
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
2 blancs
80+20 g de sucre
55g de farine
Bavaroise au fromage blanc
1,5 kg de fraises
30 cl de crème liquide
300g de fromage blanc
4 blancs
200 g de sucre
40 ml d'eau
12 g de gélatine
1 gousse de vanille
Couche meringuée aux fraises
3 blancs d'oeufs
135g de sucre
45g d'eau
7g de citron
6 g de gélatine
La génoise
Battez les 2 oeufs, les 2 jaunes et 80g de sucre.
Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne 40° (tiède).
Retirez la bassine du feu et battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange est triplé de volume.
Préchauffez votre four à 210°
Battez les blancs en incorporant les 20g de sucre restant quand les blancs sont mousseux. Ils ne doivent pas être trop ferme.
Mélangez au mélange précédent.
Versez la pâte sur un flexipat (ou une plaque recouverte de papier cuisson), étalez et cuire 10 à 12 minutes.
Démoulez quelques minutes après cuisson.
Placez votre cadre sur un plat et mettez la génoise au fond, placez du rhodoïd autour du cadre si vous en avez.
Bavaroise au fromage blanc
Lavez, équeutez et coupez les fraises, placez les sur la génoise.
Faites trempez la gélatine dans une grande quantité d'eau une dizaine de minutes.
Préparez le sirop, portez l'eau et le sucre à ébullition, hors du feu, ajoutez la gélatine et remuez bien.
Montez les blancs en neige, versez le sirop (fouet à petite vitesse), augmentez la vitesse des fouets et battre jusqu'à refroidissement.
Montez la crème fraîche froide en chantilly, ajoutez le fromage blanc délicatement et les grains de vanille prélevez dans la gousse.
Ajoutez maintenant la meringue refroidie.
Versez la bavaroise sur les fraises, placer au congélateur au moins 2 heures.
Couche meringuée aux fraises
Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide une dizaine de minutes.
Chauffez la purée de fraises et le citron quelques minutes, ajoutez la gélatine essorée.
Faites le sirop comme précédemment.
Montez les blancs, versez le sirop (fouet petite vitesse) continuez à battre jusqu'à tiédissement.
Ajoutez la purée de fraise en continuant à battre jusqu'à complet refroidissement.
Dressez sur l'entremet à l'aide d'une douille de 10.
Placez au frigo une vingtaine de minutes avant de retirer le rhodoïd.
Laissez le finir de décongeler au frigo quelques heures.
20 juin 2009
Cordon bleu ????
Bon voilà j'ai besoin de vos lumières, numéro 1 me dit l'autre jour "pourquoi ça s'appelle un cordon bleu ça ?? C'est pas bleu et ça ressemble pas à un cordon ?" Bah ouais. "Je vais chercher chérie"
Mais voilà je ne trouve pas, la seule explication que je trouve c'est celle qui concerne le cordon bleu = fin cuisinier, mais moi c'est l'escalope qui m'interresse.
Allez aidez moi !
16 juin 2009
J'ai reçu un blender !!!
Et oui y'avait pas de Blender dans ma super panoplie et j'en ai reçu un du site rue du commerce. A moi les smoothies en tout genre ! Et depuis faut que je m'en serve coûte que coûte, tout y passe thon et ricotta, avocat pour guacamoleguacamole, fruits en tout genre, ...
Alors voici 2 petits mélanges juste en passant.
Milk shake à la fraise
1 barquette de fraises
1/2 litre de glace à la vanille
1 verre de lait
Quelques glaçons
Jetez tout dans le blender en ajoutant les glaçons à la fin.
Crémeux à la mangue
1 mangue bien mûre
1/2 pot de mascarpone
2CS de jus de citron
2CS de sucre
C'est reparti, on jette tout dans la bête et hop c'est fait.
Bon je garde quand même quelques fruits en morceaux pour varier les plaisirs :
08 juin 2009
cake à l'orange et fleur d'oranger
Nous avons déjà fait quelques sorties à la piscine pendant les longs week end de Mai, accompagné de notre cake pour le goûter, un classique simple et toujours réussi.
200g de sucre
4 oeufs
160 g de farine avec levure incorporée
3 CS d'huile
1 orange
1cc de fleur d'oranger
Préparation :
Préchauffez le four à 180°;
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez l'huile, le zeste d'orange, son jus et la fleur d'oranger.
Ajoutez la farine.
Versez dans le moule à cake et enfournez pour 40 minutes.
07 juin 2009
Mes petits bouchons
Ma joie, mon bonheur, mes petits amours.
Numéro 2 qui ne peux s'empêcher de faire le zoive
et numéro 1 studieuse
elle a écrit sur sa carte faite à l'école "Maman, je t'aime car tu es bonne pâtissière" (ça tient à un fil l'amour d'un enfant)
Une petite pensée également pour les enfants qui n'ont plus leur maman et les mamans qui n'ont plus leur enfant.
02 juin 2009
Gateau Hello kitty
Les petites puces que je garde fêtaient leur 2 et 5 ans la semaine dernière, l'occasion de faire un joli gâteau. J'ai pris la recette de debbie brown chez Manue, j'y ai ajouté du chocolat de pâques qu'il me restait.
250g beurre
250g de sucre en poudre
325g de farine
4 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
400g de chocolat haché grossièrement
Pour la déco
sucre glace
1 pain de pâte d'amande blanche
colorant alimentaire
gel alimentaire pailleté
200g de nutella
30g de beurre
Préchauffez votre four à 150°
Battez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux
Mélangez farine et levure.
Ajoutez les oeufs un à un en alternant avec une cuillerée de farine entre chaque.
Ajoutez le reste de farine au mélange précédent en plusieurs fois.
Au dernier moment ajoutez le chocolat concassé.
Beurrez un moule à manqué et enfournez 1h30 (le temps de cuisson varie d'un four à l'autre et dépend également de votre moule, vérifiez régulièrement la cuisson, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche du centre du gâteau)
Laissez reposez le gâteau minimum 6 heures
Le jour de la dégustation, coupez le gâteau en forme d'hello kitty, aidez vous d'un coloriage si nécessaire.
Fouettez le nutella et le beurre puissance max jusqu'à ce qu'il augmente de volume.
Tartinez l'ensemble du gâteau de ce mélange.
Étalez votre pâte d'amande sur une épaisse couche de sucre glace, veuillez à ne pas l'étalez trop finement, elle serait trop fragile.
Placez la pâte d'amande sur le gâteau, lissez et coupez le surplus tout autour.
Colorez le reste de pâte pour faire le noeud, les yeux et le nez.
Faites les moustaches en chocolat.
27 mai 2009
Cookies tout choco qui tuent
La place pour les biscuits sur ce blog n'est plus à prouver, ceux là sont merveilleux et feront l'unanimité, j'ai repris la recette de Loukoum en diminuant légèrement le cacao et en mettant du chocolat au lait à la place du noir car elle m'avait prévenu qu'ils étaient forts en chocolat, un peu trop pour mes petits becs sucrés. Au final cela donne des cookies moelleux et fondants.
290 g de beurre
360g de farine
50g de cacao
240g de chocolat au lait
10g de bicarbonate
100g de sucre poudre
240g de cassonade
6g de fleur de sel
2CS d'extrait de vanille (oublié)
Coupez le chocolat en dés
Battez le beurre en pommade, ajoutez les sucre, le sel et la vanille.
Dans un saladier mélangez farine, cacao et bicarbonate.
Ajoutez dans le beurre cuillerée à cuillerée.
Juste à la fin ajoutez les dés de chocolat.
Formez 2 ou 3 boudins de pâte emballez les dans du cellophane et réfrigérez 2 heures minimum.
Coupez en tronçons de 1 cm.
Cuire 11 minutes à 170°.
Attention la cuisson est primordiale, ne dépassez pas ce temps de cuisson, les biscuits sont mous à la sortie du four mais durcissent en refroidissant.
25 mai 2009
Des kilos de cerises
Des cerises partout, notre cerisier croule sous les cerises, il nous faudrait des jours pour toutes les ramasser, mais là j'avoue c'est l'over-dose, les ramasser, les équeuter, les laver, les denoyauter, les congeler ou les cuisiner !!!! Au secours !!!
Si vous avez des recettes autres que le clafoutis je suis preneuse :-D
20 mai 2009
Coronation chicken or duck
Ah cette recette, avec chéri on est tombé in love pour elle, tout ça grâce à Loukoum. Pour la petite histoire je suis allée voir l'origine de la recette, en fait ce nom m'intriguait, coronation chicken, littéralement couronnement de poulet, à part un poulet qui défile avec une couronne j'voyais pas bien ce que ça voulait dire. Donc pour votre culture générale sachez que c'est un plat qui a été servi pour le repas du couronnement de la reine Elizabeth II en 1953, la recette originale contenait du vin rouge et des abricots secs.
Par rapport à la recette de Loukoum, j'ai choisi de ne pas mettre les raisins secs, j'ai fait ma mayonnaise avec de la moutarde à l'ancienne et mon chutney au vinaigre balsamique. Si votre chutney est suffisamment sucré je vous conseille de ne pas mettre le miel. Pour la version au canard j'ai choisi de faire revenir rapidement la viande émincée finement contrairement au poulet qui cuit au bouillon.
Pour le chutney
1 mangue pas trop mûre
1/2 oignon
5 cl vinaigre balsamique
10 cl eau
60 g de cassonade
sel
1 pincée épices tandoori
Emincez l'oignon, faites le suer et ajouter le sucre, laissez légèrement caraméliser puis ajoutez la mangue, mélangez pour l'enrober.
Déglacer avec l'eau et le vinaigre.
Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la mangue soit bien tendre, il est possible qu'il faille ajoutez de l'eau en cours de cuisson, surveillez bien.
Pour la viande
4 blancs de poulet ou 2 magrets de canard
1 litre de bouillon de volaille (version poulet)
4 CS mayonnaise maison
6 CS de chutney
4 CS épices tandoori
(miel)
2 CS de crème
Faites pocher les blancs de
poulet dans le bouillon de volaille pendant 15 minutes, laissez le refroidir un peu et émincez le finement ou enlevez la peau des magrets et émincez les finement, faites les revenir rapidement.
Pendant ce
temps, dans un saladier, mélangez bien (le miel), les épices tandoori,
le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.
Ajoutez la viande.
Faire
dorer à sec les amandes effilées, les saupoudrer sur le plat de poulet, mélanger
à peine.
Servez tiède dans du pain, des galettes ou avec du riz.